第19节(2 / 2)

尚食女官在现代 胖瓜 2449 字 1个月前

穆婉靠近程袖身边,发现桌上摆放着浸泡的大米,锅里也煮着食材,程袖本人正要拿菜板处理南瓜。

程袖有点分不清楚哪个是肉板哪个是菜板,正好穆婉来了,她盈盈一笑打了招呼,然后问道:“师姐,菜板是哪个?”

穆婉微微诧异,然后指了指:“把手上贴了标签。”

程袖这才找到,因为标签太小,刚才没有注意到。

穆婉道:“师妹能细分菜板和肉板,这连社团里的正式成员很多都做不到。”

程袖把清洗好的南瓜放到菜板上,一刀将它两半,用勺把籽瓤挖去,然后滑动手腕,刀尖像站在南瓜上跳舞,以不仅精湛还优美的动作,三两下就把南瓜皮削去,嘴中不经意的道:“因为会混了食材的味道……”

穆婉此时已经目瞪口呆,根本没注意程袖在说什么。

她擅长做主食,却很羡慕刀功卓越的厨师。

刀功跟食材加工后的口感息息相关,她若拥有漂亮的刀功,在今年的‘青年大学生烹饪大赛’必定能拿到比去年更好的成绩。

但练就刀功不是花两三年就能做到的,靠的是心性和悟性,刀虽然是利器,却最考验人的耐力,她性格果断刚烈,却不适合练刀功……

她用刀讲究‘快’,实际上真正刀功好的,能把豆腐切出穿针的丝,能把融化掉最软最难切的肉切出最薄的片。

她眼前这个小师妹,虽然没有切豆腐切肉,但刀功中的‘削’也是一种绝活,尤其削的如此……漂亮。

程袖专心致志地切着南瓜,已经忘记刚才还对过话的穆婉师姐,也不知道对方并没有走,而是一直留在原地旁观。

南瓜切成细条,摆放均匀,放置蒸锅。

程袖没有急于处理松仁,松仁想要保持松脆和热度就要等南瓜蒸烂以后再准备。

宁神养心粥的大米还泡在水里,充当鸡丝的豆腐皮也在锅里煮;松仁南瓜羹的南瓜在蒸锅里,松仁延后处理。

那么就剩下那道素材,素八珍。

既然是素炒,那味道可以在食材本身方面入手,程袖很喜欢这类做法,食材本味最美味。

她先准备的是一珍是荷兰豆。

熟的荷兰豆,嚼下去就是甘美的汁液,口感又无比的清脆,放任何香料都是在破坏它的美味。

程袖把荷兰豆清洗、去蒂,放到盘中。

二珍及三珍分别是冬笋和胡萝卜,它们与荷兰豆都是绝佳搭档,口感都很清脆,味道也都很甘甜,程袖用它们做第二珍和第三珍,就是为了让这道菜本身加入水分和糖分,就不需要放糖。

四珍、五珍、六珍,程袖都选择了菌类,分别是鲜菇、杏鲍菇和草菇。菌类可以提升菜品的鲜,也是八珍里负责味道的主力。

除了草菇含腥味,程袖用盐水帮它去腥,其余两种菌类都可以直接清洗切好留做备用。

七珍和八珍分别是彩椒和银耳。

彩椒的作用有二,一是为菜品提亮度,二是负责淡淡的辣味,既然和尚忌五荤,不能食蒜,那就用彩椒替代它的作用。

其实银耳也属于真菌一类,还有着菌王之称,在这道菜中它的作用是滑嫩又具有弹性的口感。

彩椒切好,银耳放入水中泡发,素八珍所有食材都处理差不多了,银耳泡发完切小,程袖就把食材放入锅中,用水轻灼完,就可以用植物油炒了。

油热以后,八珍在锅中的颜色渐渐变深,荷兰豆从青绿色变成了深绿色,清甜的味道从锅中飘来的油烟散入空气中,而菌类的鲜味在油的热度下,终于展现出它的魅力,鲜味扑鼻,勾人心痒,附近正在考核的新生忍不住蹭了蹭鼻子,然后张望,想知道这股香味是从哪冒出来的。

彩椒在油熏中翻炒,滚动自己的身躯,辣籽活泼地跳跃,一丝丝带着香甜的辣意,让人食欲大动……

素八珍炒熟后,出锅,因为菜品本身颜色鲜亮,程袖甚至不用如何费心思摆盘,只是把菜盛进多边形的花盘中,简单地分出层次,看上就足够赏心悦目。

柔软白洁的银耳,簇拥着绿意十足的荷兰豆。菌类蘑菇围绕四周,夹着有红有绿的彩椒,着实是夺眼球的点缀。

出锅前,程袖加了这道菜点睛之笔——勾芡。

用淀粉勾芡,素八珍变得黏滑,滑溜溜的菜品,看起来更显晶莹。

程袖戴上隔热的手套,以防被烫到,把这盘菜先端给那些和尚们。

“阿弥陀佛。”和尚们低声呢喃,当鲜美的味道从空气中萦绕,进入他们的嗅觉,不由自主的抬起头来,虽然表情还是那般宁静,但喉咙滑动时的动作却无法骗过人。

程袖看到和尚们意动的神情,笑呵呵道:“这道菜名曰素八珍,选用八种在大自然中珍贵食材,糅合了其香、鲜、甘、辣等味道,请师傅们品尝一二。”

其实不用程袖多说,原本矜持的和尚们已经举起筷子,夹向那鲜美的八珍!

这道菜实在合乎和尚们口味,首先它虽然颜色复杂,但并不会觉得花眼,反而因层次分明,结构搭配完美,让人觉得舒适。

一位瘦如柴骨的和尚夹了荷兰豆食用。

夹着彩椒的甜味,和微弱的辣气,让和尚忍不住念了句‘阿弥陀佛’,吞了吞口水。

最终忍不住,将把荷兰豆嚼起来。

脆生生口感让和尚产生咀嚼的愉悦感,甘汁榨出,喷洒在舌头上,喉咙忍不住做吞咽的动作。

程袖在旁边自在地欣赏和尚们的表情,比如这吃了荷兰豆的和尚,看似面无表情,其实脸上的肌肉在不停抖动,都是牙齿嚼的太快导致的;比如那吃菌蘑的和尚,眼睛都闭上在享受,嘴角还在紧绷,仿佛在参悟什么;再比如吃了银耳的和尚,嘴里发出吸溜的声音,如果不是不仔细听,还真是听不清。

当她欣赏津津有味的时候,许域不知从哪里过来,开口就要撵人:“既然菜品已经做完,就去准备主食和羹汤,菜品的成绩稍后就会打出来。”

程袖只好离开,心里很遗憾没有亲眼看到许域品尝到素八珍的表情。

第24章 荤腥代替法

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