孟晞三天前就带着大家去白菜地里将所有的实心白菜都砍了下来，剥掉外面的一层老叶子，切掉根部，放在干净的木板上面晒蔫。

今天，在厂房的院子里面支起了一口大锅，把水烧沸腾了之后，孟晞将白菜一个挨一个地叶子朝下放在了锅里，等到白菜都被烫蔫了之后，捞出来放到凉水里面过一下。

准备好的干净大缸底部撒上一层盐，然后把晾凉的白菜一层一层码放好。等码到大缸一半的时候又撒上了薄薄的一层盐。

最后，码到距离大缸十公分左右的时候，又在白菜上面撒了一层盐，压上了一块大石头，最后添上凉水，把白菜没过去。

做好这一切之后，孟晞将大缸的密封盖子盖好，等待酸菜发酵好就可以了。

大家跟着孟晞一起忙活，足足腌了三大缸酸菜。

“小晞，这酸菜多久能吃啊？”历君煜也一直跟着忙前忙后了，所以对于成品也非常期待。

孟晞笑着说：“这个可不能着急，得一个月之后才能吃呢！”不然会有较高的亚硝酸盐，对身体不好。

酸菜因为含有大量的乳酸菌，所以是对人身体有好处的。不过由于在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐。要想减轻亚硝酸盐对人体的伤害，那就得适当延长腌制时间。

有研究表明，在腌菜过程中，前七天的时候亚硝酸盐含量是逐日升高的，之后就开始衰减了。等到过了十五天，亚硝酸盐的含量就非常少了。

而酸菜在密封三十天之后，发酵完全了味道更好，亚硝酸盐的含量也更少，吃了就对人体好处多而害处极少了。

不过大家一听孟晞说，得等上三十天才能吃到酸菜，就全都苦了脸了。好漫长的感觉啊。

孟晞却嘿嘿一笑，“你们接下来都会忙的脚打后脑勺，一晃眼就能过去这三十天了，到时候做一大桌好吃的犒劳你们！”

大家一想也是哈，马上就要秋收了，可不是得忙的不可开交怎么的。

可是，不想孟晞却说：“在秋收之前，咱们还有一个大任务要完成。”

咦？什么任务啊？

历君煜这回也没想到，“小晞，你还有什么事情要做啊？”

孟晞不答反问：“你们说，有没有什么办法能够把白菜土豆大萝卜这些菜放上一整个冬天都不坏呢？”

“不可能！”所有人异口同声地说。那些菜即便是放在最温暖的屋子里也会很快地就烂掉，怎么可能好好地存放一冬天呢。

孟晞对于这件事儿一直都没有想明白。明明是清朝之前的历史都和她知道的一样，可是很多生活上面的事情却又与她知道的不同。

也不知道是不是时空分叉的过程中出现了什么变异，或者是在他们这一个时空的发展过程中因为什么原因而导致一些东西失传了。

反正不管怎么样，孟晞都对他们这种极度落后的生活方式很是不解。

不过不管怎么不解，她也找不到一个合理的解释，只能是努力地去改变一些，让自己和周围百姓们的生活更加便利点儿了。

孟晞甩掉脑海里的那些疑惑，笑嘻嘻地说：“谁说不可能啊，我现在就教你们挖地窖，包准能让蔬菜安然越冬。”